肉燥鹹蛋糕

食材

美乃滋肉燥內餡

  • 10 克油
  • 1 大匙油蔥酥
  • 2 朵干香菇(約5克),泡軟,切小丁
  • 150 克豬絞肉
  • 1 茶匙醬油
  • ⅛ 茶匙白鬍椒粉
  • 1 茶匙糖
  • 1 茶匙米酒
  • 30 克肉鬆
  • 50 克美乃滋

蛋糕體

  • 3 顆蛋
  • 45 克糖
  • 15 克牛奶
  • 15 克油
  • 40 克低筋麵粉
  • 350 克水

做法

美乃滋肉燥內餡

  1. 將油、油蔥酥和干香菇放入主鍋,以3分/120°C/速度1 爆香。
  2. 加入豬絞肉,以3分/Varoma/速度0.5  拌炒。
  3. 加入醬油、白鬍椒粉、糖和米酒,不需蓋上量杯,以10分/Varoma/速度0.5 拌炒至收汁,將多餘的湯汁去除,取出放入大碗內,放涼後拌入肉鬆和美乃滋備用。

蛋糕體

  1. 將蛋白與蛋黃分別放入碗內備用。
  2. 插入蝴蝶棒,將蛋黃和20克糖放入主鍋,以30秒/速度4 混合。
  3. 加入牛奶、油和低筋麵粉,以1分/速度3 混合,取出蝴蝶棒,取出放入大碗內備用。清潔主鍋並擦乾。
  4. 插入蝴蝶棒,將蛋白放入主鍋,不需蓋上量杯,以3分- 3分30秒/速度3.5 攪打至硬性發泡,同時,從主鍋蓋孔將25克糖慢慢加至主鍋內,取出蝴蝶棒,將打發蛋白取出放入另一個大碗內備用。
  5. 將一半打發好的蛋白放入蛋黃糊內,用刮刀棒輕輕拌勻後,再加入剩下的蛋白,用刮刀棒輕輕攪拌均勻,倒入正方型烤模(約15公分)內,輕敲烤模以去除較大的氣泡,蓋上耐熱保鮮膜後,將蒸架和烤模放入蒸鍋內備用。
  6. 將水放入主鍋,以5分/100°C/速度1 加熱。
  7. 架上蒸鍋,以5分/Varoma/速度1 蒸煮,再以30分/105°C/速度小勺 蒸煮,將蛋糕靜置於蒸鍋內5分鐘後取出,置於室溫冷卻後將蛋糕脫模,用刀橫切成2等份,抹上美乃滋肉燥內餡,即可享用。
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