肉燥咸蛋糕

食材

美乃滋肉燥内馅

• 10 克油
• 1 大匙油葱酥
• 2 朵干香菇(约5克)，泡软，切小丁
• 150 克猪绞肉
• 1 茶匙酱油
• ⅛ 茶匙白胡椒粉
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙米酒
• 30 克肉松
• 50 克美乃滋

蛋糕体

• 3 颗蛋
• 45 克糖
• 15 克牛奶
• 15 克油
• 40 克低筋面粉
• 350 克水

做法

美乃滋肉燥内馅

1. 将油、油葱酥和干香菇放入主锅，以3分/120°C/速度1 爆香。
2. 加入猪绞肉，以3分/Varoma/速度0.5  拌炒。
3. 加入酱油、白胡椒粉、糖和米酒，不需盖上量杯，以10分/Varoma/速度0.5 拌炒至收汁，将多余的汤汁去除，取出放入大碗内，放凉后拌入肉松和美乃滋备用。

蛋糕体

1. 将蛋白与蛋黄分别放入碗内备用。
2. 插入蝴蝶棒，将蛋黄和20克糖放入主锅，以30秒/速度4 混合。
3. 加入牛奶、油和低筋面粉，以1分/速度3 混合，取出蝴蝶棒，取出放入大碗内备用。清洁主锅并擦干。
4. 插入蝴蝶棒，将蛋白放入主锅，不需盖上量杯，以3分- 3分30秒/速度3.5 搅打至硬性发泡，同时，从主锅盖孔将25克糖慢慢加至主锅内，取出蝴蝶棒，将打发蛋白取出放入另一个大碗内备用。
5. 将一半打发好的蛋白放入蛋黄糊内，用刮刀棒轻轻拌匀后，再加入剩下的蛋白，用刮刀棒轻轻搅拌均匀，倒入正方型烤模(约15公分)内，轻敲烤模以去除较大的气泡，盖上耐热保鲜膜后，将蒸架和烤模放入蒸锅内备用。
6. 将水放入主锅，以5分/100°C/速度1 加热。
7. 架上蒸锅，以5分/Varoma/速度1 蒸煮，再以30分/105°C/速度小勺 蒸煮，将蛋糕静置于蒸锅内5分钟后取出，置于室温冷却后将蛋糕脱模，用刀横切成2等份，抹上美乃滋肉燥内馅，即可享用。