花生麥仔煎

食材

花生糖粉

• 40 克花生粉(市售或自製)
• 40 克細砂糖

麵糊

• 30 克奶油，室溫軟化
• 300 克中筋麵粉
• 350 克牛奶
• 50 克冰糖粉
• 3 顆蛋
• 2 茶匙泡打粉(約10克)
• 15 克香菜，切碎
• 油，少許(煎餅用)

做法

花生糖粉

1. 將花生粉和細砂糖放入主鍋，以10秒/速度3 混合，取出備用。

麵糊

1. 將奶油放入主鍋，以2分/50°C/速度小勺 加溫。
2. 加入中筋麵粉、牛奶、糖粉、蛋和泡打粉，以30秒/速度3 -5漸速混合。將麵糊取出，靜置1小時備用。
3. 將平底鍋(Ø20公分)塗上一層薄薄的油，以小火加熱，於鍋內加入¼份的麵糊，轉動鍋子讓麵糊形成均勻的圓型，將花生糖粉和香菜碎鋪滿一半的麵餅，待麵餅開始產生許多的泡泡或邊緣呈現微白色，從未鋪上花生糖粉的那邊將麵餅對摺起來成半圓型，繼續以小火煎至裏面熟透，即可切塊享用。

小貼士

• 麥仔煎的煎法是麵皮不翻面，只煎表面，內里是靠麵糊讓餡料沾黏住才不至於掉餡
  ，全程要使用小火慢煎才能避免餅皮煎焦。