花生麦仔煎

食材

花生糖粉

• 40 克花生粉(市售或自制)
• 40 克细砂糖

面糊

• 30 克奶油，室温软化
• 300 克中筋面粉
• 350 克牛奶
• 50 克冰糖粉
• 3 颗蛋
• 2 茶匙泡打粉(约10克)
• 15 克香菜，切碎
• 油，少许(煎饼用)

做法

花生糖粉

1. 将花生粉和细砂糖放入主锅，以10秒/速度3 混合，取出备用。

面糊

1. 将奶油放入主锅，以2分/50°C/速度小勺 加温。
2. 加入中筋面粉、牛奶、糖粉、蛋和泡打粉，以30秒/速度3 -5渐速混合。将面糊取出，静置1小时备用。
3. 将平底锅(Ø20公分)涂上一层薄薄的油，以小火加热，于锅内加入¼份的面糊，转动锅子让面糊形成均匀的圆型，将花生糖粉和香菜碎铺满一半的面饼，待面饼开始产生许多的泡泡或边缘呈现微白色，从未铺上花生糖粉的那边将面饼对折起来成半圆型，继续以小火煎至里面熟透，即可切块享用。

小贴士

• 麦仔煎的煎法是面皮不翻面，只煎表面，内里是靠面糊让馅料沾黏住才不至于掉馅
  ，全程要使用小火慢煎才能避免饼皮煎焦。