牛舌餅

食材

水油皮

• 90 克水
• 15 克糖
• 30 克豬油
• 160 克中筋麵粉

油酥

• 75 克低筋麵粉
• 35 克豬油

內餡

• 80 克二砂糖
• 10 克麥芽糖
• 20 克奶油
• 40 克低筋麵粉
• ⅛ 茶匙鹽
• 2 茶匙水，多備一些刷水用
• 白芝麻，少許

做法

水油皮

1. 將水、糖和豬油放入主鍋，以20秒/速度4 混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入中筋麵粉，以1分/混合模式 混合成細碎狀，取出整型成大團狀，分割成10份，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

油酥

1. 將低筋麵粉和豬油放入主鍋，以30秒/速度4 混合，取出用手整型成團狀，分割成10份(每份約10克)，蓋上保鮮膜備用。

內餡

1. 將二砂糖、麥芽糖、奶油、低筋麵粉、鹽和水放入主鍋，以1分/速度4 混合，取出放入碗內，分割為10份(每份約15克)，靜置10分鐘。
2. 將水油皮壓扁包入油酥，封口面朝下，以擀麵棍輕輕從中間往兩邊擀，從末端往上捲成圓柱狀，轉90度封口朝上再擀開，捲成圓柱狀，拉起兩端往中間捏合，壓扁即為油酥皮，蓋上保鮮膜，重複操作完成全部油酥皮。
3. 將烤箱預熱至200°C。
4. 將油酥皮用擀麵棍擀成圓形(Ø約7公分)，包入內餡並捏緊封口，壓扁擀成長橢圓形(約12×7公分)，表面刷水，沾上一層白芝麻，放入鋪有烘焙紙的烤盤內，靜置20分鐘，表面蓋上烘焙紙，蓋上另一塊烤盤，放入烤箱以200°C烘烤15分鐘，將烤盤取出，小心將牛舌餅翻面，繼續烘烤10分鐘，取出置於室溫冷卻約30分鐘，即可享用。