牛舌饼

食材

水油皮

  • 90 克水
  • 15 克糖
  • 30 克猪油
  • 160 克中筋面粉

油酥

  • 75 克低筋面粉
  • 35 克猪油

内馅

  • 80 克二砂糖
  • 10 克麦芽糖
  • 20 克奶油
  • 40 克低筋面粉
  • ⅛ 茶匙盐
  • 2 茶匙水,多备一些刷水用
  • 白芝麻,少许

做法

水油皮

  1. 将水、糖和猪油放入主锅,以20秒/速度4 混合,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  2. 加入中筋面粉,以1分/混合模式 混合成细碎状,取出整型成大团状,分割成10份,盖上保鲜膜,静置20分钟。

油酥

  1. 将低筋面粉和猪油放入主锅,以30秒/速度4 混合,取出用手整型成团状,分割成10份(每份约10克),盖上保鲜膜备用。

内馅

  1. 将二砂糖、麦芽糖、奶油、低筋面粉、盐和水放入主锅,以1分/速度4 混合,取出放入碗内,分割为10份(每份约15克),静置10分钟。
  2. 将水油皮压扁包入油酥,封口面朝下,以擀面棍轻轻从中间往两边擀,从末端往上卷成圆柱状,转90度封口朝上再擀开,卷成圆柱状,拉起两端往中间捏合,压扁即为油酥皮,盖上保鲜膜,重复操作完成全部油酥皮。
  3. 将烤箱预热至200°C。
  4. 将油酥皮用擀面棍擀成圆形(Ø约7公分),包入内馅并捏紧封口,压扁擀成长椭圆形(约12×7公分),表面刷水,沾上一层白芝麻,放入铺有烘焙纸的烤盘内,静置20分钟,表面盖上烘焙纸,盖上另一块烤盘,放入烤箱以200°C烘烤15分钟,将烤盘取出,小心将牛舌饼翻面,继续烘烤10分钟,取出置于室温冷却约30分钟,即可享用。

 

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