食材
- 200 克绍兴酒
- 400 克高汤
- 2700 克水
- 10 颗红枣
- ½ 茶匙盐
- 1 片当归
- 1 大匙枸杞
- 600 克猪脚(前蹄部位)
- 30 克姜，切片
- 20 克葱，切段(约5公分)
- 30 克米酒
- 500 克冰块水
做法
- 将绍兴酒、高汤、200克水、红枣和盐放入主锅，以10分/100°C/速度1 烹煮，将汤汁取出倒入大碗内，加入当归和枸杞，置于室温冷却备用。
- 将1000克水放入主锅，以10分/100°C/速度小勺 加热。
- 加入猪前蹄，以15分/100°C/速度小勺 烹煮，将猪蹄取出，置于清水下冲洗去除血水和拔除猪毛。清洁主锅。
- 将1500克水、姜、葱和米酒放入主锅，以15分/100°C/速度小勺 烹煮。
- 加入处理过的猪蹄，以90分/100°C/速度小勺 烹煮，将猪蹄取出放入冰块水中冷却后剪成小块状。
- 将冷却好的猪蹄块泡入汤汁中，放入冰箱冷藏浸泡两天至入味，即可享用。
小贴士
- 可于猪脚表皮戳洞，会更加入味。