椒麻大薄片

食材

• 150 克紫洋蔥
• 1000 克冰水
• 20 克蒜頭
• 15 克新鮮紅辣椒
• 20 克紅蔥頭
• 2 大匙魚露
• 2 大匙檸檬汁
• 1 大匙白醋
• 1 大匙糖
• 1 大匙花椒油
• ¼ – ½ 茶匙花椒粉
• 1000 克水
• 300 克火鍋五花肉片，切片(長約5公分)
• 15 克香菜，切碎

做法

1. 將紫洋蔥切細絲，浸泡在500克冰水內15分鐘，取出瀝干備用。
2. 將蒜頭、紅辣椒和紅蔥頭放入主鍋，以5秒/速度5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入魚露、檸檬汁、白醋、糖、花椒油和花椒粉，以10秒/速度4 混合，取出備用，清空主鍋。
4. 將1000克水放入主鍋，以10分/100°C/速度小勺 加熱。
5. 加入火鍋五花肉片，以3分/100°C/速度1 烹煮，取出泡入500克冰水內，瀝干水份後與紫洋蔥絲、醬汁和香菜碎拌勻後享用。

小貼士

• 如要讓辛香料味道更加濃郁，可利用花椒油先爆香蒜頭、辣椒和紅蔥頭。