椒麻大薄片

食材

  • 150 克紫洋葱
  • 1000 克冰水
  • 20 克蒜头
  • 15 克新鲜红辣椒
  • 20 克红葱头
  • 2 大匙鱼露
  • 2 大匙柠檬汁
  • 1 大匙白醋
  • 1 大匙糖
  • 1 大匙花椒油
  • ¼ – ½ 茶匙花椒粉
  • 1000 克水
  • 300 克火锅五花肉片,切片(长约5公分)
  • 15 克香菜,切碎

做法

  1. 将紫洋葱切细丝,浸泡在500克冰水内15分钟,取出沥干备用。
  2. 将蒜头、红辣椒和红葱头放入主锅,以5秒/速度5 切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3. 加入鱼露、柠檬汁、白醋、糖、花椒油和花椒粉,以10秒/速度4 混合,取出备用,清空主锅。
  4. 将1000克水放入主锅,以10分/100°C/速度小勺 加热。
  5. 加入火锅五花肉片,以3分/100°C/速度1 烹煮,取出泡入500克冰水内,沥干水份后与紫洋葱丝、酱汁和香菜碎拌匀后享用。

小贴士

  • 如要让辛香料味道更加浓郁,可利用花椒油先爆香蒜头、辣椒和红葱头。
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