鸡爪冻

食材

  • 1500 克水
  • 500 克鸡爪,剪去指尖
  • 15 克姜,切片
  • 15 克蒜头
  • 1 枝新鲜辣椒(任何种类) ,切段(约5公分)
  • 3 颗八角
  • 50 克冰糖
  • 1 个卤包
  • 50 克米酒
  • 100 克酱油

做法

  1. 将1000克水放入主锅,以10分/100°C/速度小勺 烹煮。
  2. 加入鸡爪,以7分/100°C/速度小勺 川烫,将鸡爪取出,以清水冲洗后备用。清空主锅。
  3. 将姜、蒜头、辣椒、八角、冰糖、卤包、500克水、米酒和酱油放入主锅,以10分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。
  4. 加入烫过的鸡爪,以60分/98°C/反转/速度小勺 烹煮。
  5. 取下量杯,以10分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮,将鸡爪连同酱汁取出放入保鲜盒内,放入冰箱冷藏隔夜,即可享用。
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