涼拌乾絲

食材

• 1000 克水
• 60 克芹菜，只取莖，切段(約5公分)
• 150 克豆乾絲，切段(約10公分)
• 1000 克冰塊水
• 5 克油
• 15 克姜，切絲
• 60 克紅蘿蔔，切絲
• 1 茶匙醬油
• 1 茶匙糖
• ½ 茶匙白鬍椒粉
• ½ 茶匙鹽
• 2 大匙香油

做法

1. 將水放入主鍋，以10分/100°C/速度小勺 加熱。
2. 加入芹菜和豆乾絲，以2分/100°C/速度小勺 烹煮，將芹菜和豆乾絲取出置於冰塊水內冷卻，瀝干水份後備用。清空主鍋。
3. 將油放入主鍋，以2分/100°C/速度小勺 加熱。
4. 加入姜和紅蘿蔔，以3分/100°C/速度小勺 烹煮。取出放入大碗內備用。
5. 將燙好的豆乾絲和芹菜放入大碗內，加入醬油、糖、白鬍椒粉、鹽和香油，拌勻後即可享用或放入冰箱冷藏保存。