法式柠檬塔

食材

柠檬奶油馅

  • 100 克柠檬汁
  • 100 克冰糖粉
  • 150 克蛋(约3颗)
  • ½ 茶匙香草精
  • 150 克奶油,切块,置于室温软化

塔皮

  • 140 克奶油,切块(冷藏)
  • 50 克冰糖粉
  • ¼ 茶匙盐
  • ½ 茶匙香草精
  • 30 克杏仁粉
  • 120 克高筋面粉
  • 120 克低筋面粉
  • 1 颗蛋(约55克)

杏仁奶油馅&白巧克力馅

  • 40 克奶油,切块,置于室温软化
  • 35 克冰糖粉
  • 35 克蛋
  • 35 克杏仁粉
  • 5 克玉米粉
  • 100 克白巧克力,剥小块
  • 柠檬皮屑,少许

做法

柠檬奶油馅

  1. 将柠檬汁、冰糖粉、蛋和香草精,以5分/65°C/速度2.5 烹煮,取下主锅盖,静置待主锅温度降至50℃。
  2. 加入奶油,以30秒/速度3 混合,取出放入碗内,将保鲜膜贴覆于奶油馅的表面,放入冰箱冷藏至冰凉(约40分钟)。清洗主锅并擦干。

塔皮

  1. 将奶油、冰糖粉、盐、香草精、杏仁粉、高筋面粉和低筋面粉放入主锅,以20秒/速度4 混合。
  2. 加入蛋,以30秒/速度3 混合,将面团取出放入塑胶袋内,铺平后放入冰箱冷冻30分钟。清洗主锅并擦干。
  3. 利用擀面棍在两张烘焙纸或保鲜膜中将派皮擀开(厚度约0.5公分),放入3个7吋塔模中,用叉子将派皮均匀地戳满小洞以避免塔皮在烘烤过程中膨胀,放入冰箱冷冻30分钟。

杏仁奶油馅&白巧克力馅

  1. 将奶油、冰糖粉、蛋、杏仁粉和玉米粉放入主锅,以3分/速度3 混合,取出装入挤花袋内备用。清洗主锅并擦干。
  2. 将白巧克力放入主锅,以3分/60°C/速度1 加热,取出放入另一个挤花袋内备用。
  3. 将烤箱预热至180°C。
  4. 将杏仁奶油馅填入塔皮内(约⅓高),放入烤箱以180°C烘烤25分钟至表面呈现金黄色,取出置于室温冷却,挤上一层白巧克力馅后,放入冰箱冷藏至硬,填入柠檬奶油馅后刮平表面,撒上柠檬皮屑,即可享用。

小贴士

  • 建议柠檬塔制作完成后可放入冰箱冷藏2小时后再享用,风味更佳。
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