法式柠檬塔

食材

柠檬奶油馅

• 100 克柠檬汁
• 100 克冰糖粉
• 150 克蛋(约3颗)
• ½ 茶匙香草精
• 150 克奶油，切块，置于室温软化

塔皮

• 140 克奶油，切块(冷藏)
• 50 克冰糖粉
• ¼ 茶匙盐
• ½ 茶匙香草精
• 30 克杏仁粉
• 120 克高筋面粉
• 120 克低筋面粉
• 1 颗蛋(约55克)

杏仁奶油馅&白巧克力馅

• 40 克奶油，切块，置于室温软化
• 35 克冰糖粉
• 35 克蛋
• 35 克杏仁粉
• 5 克玉米粉
• 100 克白巧克力，剥小块
• 柠檬皮屑，少许

做法

柠檬奶油馅

1. 将柠檬汁、冰糖粉、蛋和香草精，以5分/65°C/速度2.5 烹煮，取下主锅盖，静置待主锅温度降至50℃。
2. 加入奶油，以30秒/速度3 混合，取出放入碗内，将保鲜膜贴覆于奶油馅的表面，放入冰箱冷藏至冰凉(约40分钟)。清洗主锅并擦干。

塔皮

1. 将奶油、冰糖粉、盐、香草精、杏仁粉、高筋面粉和低筋面粉放入主锅，以20秒/速度4 混合。
2. 加入蛋，以30秒/速度3 混合，将面团取出放入塑胶袋内，铺平后放入冰箱冷冻30分钟。清洗主锅并擦干。
3. 利用擀面棍在两张烘焙纸或保鲜膜中将派皮擀开(厚度约0.5公分)，放入3个7吋塔模中，用叉子将派皮均匀地戳满小洞以避免塔皮在烘烤过程中膨胀，放入冰箱冷冻30分钟。

杏仁奶油馅&白巧克力馅

1. 将奶油、冰糖粉、蛋、杏仁粉和玉米粉放入主锅，以3分/速度3 混合，取出装入挤花袋内备用。清洗主锅并擦干。
2. 将白巧克力放入主锅，以3分/60°C/速度1 加热，取出放入另一个挤花袋内备用。
3. 将烤箱预热至180°C。
4. 将杏仁奶油馅填入塔皮内(约⅓高)，放入烤箱以180°C烘烤25分钟至表面呈现金黄色，取出置于室温冷却，挤上一层白巧克力馅后，放入冰箱冷藏至硬，填入柠檬奶油馅后刮平表面，撒上柠檬皮屑，即可享用。

小贴士

• 建议柠檬塔制作完成后可放入冰箱冷藏2小时后再享用，风味更佳。