食材
橙香果乾
- 50 克蔓越莓干
- 100 克葡萄乾
- 50 克糖漬柑橘皮
- 50 克橙酒
主麵糰
- 50 克水
- 500 克高筋麵粉
- 125 克蛋液
- 100 克蛋黃
- 2 茶匙乾酵母粉
- 70 克牛奶
- 50 克鮮奶油
- 80 克糖
- 1 茶匙鹽
- 150 克奶油，切塊
做法
橙香果乾
- 將蔓越莓干、葡萄乾、糖漬柑橘皮和橙酒放入碗內，放入冰箱冷藏浸泡7天。
主麵糰
- 將水、高筋麵粉、蛋液、蛋黃和乾酵母粉放入主鍋，以1分/混合模式 揉麵糰。
- 加入牛奶和鮮奶油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，整型成圓球狀後放入碗內，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
- 將發酵好的麵糰分成小團備用。
- 將糖、鹽和奶油放入主鍋，不需蓋上量杯，以3分/混合模式 揉麵糰，同時，將小塊麵糰從主鍋蓋孔加入至主鍋內，靜置10分鐘，再以3分/混合模式 揉麵糰，再靜置10分鐘。
- 加入泡好的果乾，以3分/混合模式 揉麵糰。
- 用掌心將麵糰輕輕壓平成長方型，把長邊往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一邊往內折三分之一，將麵糰平轉90度後，重覆以上步驟再操作一次，將麵糰放入碗內，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
- 將麵糰分成6份(每份約200克)，排氣滾圓後放入哈雷杯紙模(Ø約9公分)，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至8分滿(約4小時)。
- 將烤箱預熱至180°C。
- 將麵糰放入烤箱以180°C烤25分鐘，放涼後即可享用。
小貼士
- 利用分次揉面法(揉面-靜置-揉面)，可以將麵糰揉出薄膜且不會使麵糰溫度過高。