意大利圣诞面包

食材

橙香果干

  • 50 克蔓越莓干
  • 100 克葡萄干
  • 50 克糖渍柑橘皮
  • 50 克橙酒

主面团

  • 50 克水
  • 500 克高筋面粉
  • 125 克蛋液
  • 100 克蛋黄
  • 2 茶匙干酵母粉
  • 70 克牛奶
  • 50 克鲜奶油
  • 80 克糖
  • 1 茶匙盐
  • 150 克奶油,切块

做法

橙香果干

  1. 将蔓越莓干、葡萄干、糖渍柑橘皮和橙酒放入碗内,放入冰箱冷藏浸泡7天。

主面团

  1. 将水、高筋面粉、蛋液、蛋黄和干酵母粉放入主锅,以1分/混合模式 揉面团。
  2. 加入牛奶和鲜奶油,以3分/混合模式 揉面团,取出面团,整型成圆球状后放入碗内,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
  3. 将发酵好的面团分成小团备用。
  4. 将糖、盐和奶油放入主锅,不需盖上量杯,以3分/混合模式 揉面团,同时,将小块面团从主锅盖孔加入至主锅内,静置10分钟,再以3分/混合模式 揉面团,再静置10分钟。
  5. 加入泡好的果干,以3分/混合模式 揉面团。
  6. 用掌心将面团轻轻压平成长方型,把长边往内翻折三分之一,并以手指按压后,再将另一边往内折三分之一,将面团平转90度后,重覆以上步骤再操作一次,将面团放入碗内,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
  7. 将面团分成6份(每份约200克),排气滚圆后放入哈雷杯纸模(Ø约9公分),盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至8分满(约4小时)。
  8. 将烤箱预热至180°C。
  9. 将面团放入烤箱以180°C烤25分钟,放凉后即可享用。

小贴士

  • 利用分次揉面法(揉面-静置-揉面),可以将面团揉出薄膜且不会使面团温度过高。
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