食材
橙香果干
- 50 克蔓越莓干
- 100 克葡萄干
- 50 克糖渍柑橘皮
- 50 克橙酒
主面团
- 50 克水
- 500 克高筋面粉
- 125 克蛋液
- 100 克蛋黄
- 2 茶匙干酵母粉
- 70 克牛奶
- 50 克鲜奶油
- 80 克糖
- 1 茶匙盐
- 150 克奶油，切块
做法
橙香果干
- 将蔓越莓干、葡萄干、糖渍柑橘皮和橙酒放入碗内，放入冰箱冷藏浸泡7天。
主面团
- 将水、高筋面粉、蛋液、蛋黄和干酵母粉放入主锅，以1分/混合模式 揉面团。
- 加入牛奶和鲜奶油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入碗内，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
- 将发酵好的面团分成小团备用。
- 将糖、盐和奶油放入主锅，不需盖上量杯，以3分/混合模式 揉面团，同时，将小块面团从主锅盖孔加入至主锅内，静置10分钟，再以3分/混合模式 揉面团，再静置10分钟。
- 加入泡好的果干，以3分/混合模式 揉面团。
- 用掌心将面团轻轻压平成长方型，把长边往内翻折三分之一，并以手指按压后，再将另一边往内折三分之一，将面团平转90度后，重覆以上步骤再操作一次，将面团放入碗内，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
- 将面团分成6份(每份约200克)，排气滚圆后放入哈雷杯纸模(Ø约9公分)，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至8分满(约4小时)。
- 将烤箱预热至180°C。
- 将面团放入烤箱以180°C烤25分钟，放凉后即可享用。
小贴士
- 利用分次揉面法(揉面-静置-揉面)，可以将面团揉出薄膜且不会使面团温度过高。