可可司康

食材

可可中種麵糰

• 1 茶匙乾酵母粉
• 60 克水
• 125 克高筋麵粉
• 25 克可可粉
• 50 克蛋液
• 5 克二砂糖

主麵糰

• 125 克低筋麵粉
• 1 茶匙泡打粉
• ½ 茶匙鹽
• 75 克糖
• 125 克奶油，切丁(冷藏)
• 100 克黑巧克力(50%可可含量) (水滴狀)
• 蛋液，少許(刷麵糰用)

做法

可可中種麵糰

1. 將乾酵母粉和水放入主鍋，以2分/37°C/速度1 加溫。
2. 加入高筋麵粉、可可粉、蛋和二砂糖，以1分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵30分鐘。

主麵糰

1. 將低筋麵粉、泡打粉、鹽、可可中種麵糰和糖放入主鍋，以30秒/速度3 混合。
2. 加入奶油，以1分/混合模式 揉麵糰。
3. 將麵糰取出用手將黑巧克力均勻揉入麵糰中，分成10份(每份約65克)，輕柔地滾圓後放入鋪有烘焙紙的烤盤內，於麵糰表面刷上蛋液，靜置30分鐘。
4. 將烤箱預熱至180°C。
5. 將司康放入烤箱以180°C烤25-30分鐘，放涼後即可享用。