可可司康

食材

可可中种面团

• 1 茶匙干酵母粉
• 60 克水
• 125 克高筋面粉
• 25 克可可粉
• 50 克蛋液
• 5 克二砂糖

主面团

• 125 克低筋面粉
• 1 茶匙泡打粉
• ½ 茶匙盐
• 75 克糖
• 125 克奶油，切丁(冷藏)
• 100 克黑巧克力(50%可可含量) (水滴状)
• 蛋液，少许(刷面团用)

做法

可可中种面团

1. 将干酵母粉和水放入主锅，以2分/37°C/速度1 加温。
2. 加入高筋面粉、可可粉、蛋和二砂糖，以1分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟。

主面团

1. 将低筋面粉、泡打粉、盐、可可中种面团和糖放入主锅，以30秒/速度3 混合。
2. 加入奶油，以1分/混合模式 揉面团。
3. 将面团取出用手将黑巧克力均匀揉入面团中，分成10份(每份约65克)，轻柔地滚圆后放入铺有烘焙纸的烤盘内，于面团表面刷上蛋液，静置30分钟。
4. 将烤箱预热至180°C。
5. 将司康放入烤箱以180°C烤25-30分钟，放凉后即可享用。