可可司康

食材

可可中种面团

  • 1 茶匙干酵母粉
  • 60 克水
  • 125 克高筋面粉
  • 25 克可可粉
  • 50 克蛋液
  • 5 克二砂糖

主面团

  • 125 克低筋面粉
  • 1 茶匙泡打粉
  • ½ 茶匙盐
  • 75 克糖
  • 125 克奶油,切丁(冷藏)
  • 100 克黑巧克力(50%可可含量) (水滴状)
  • 蛋液,少许(刷面团用)

做法

可可中种面团

  1. 将干酵母粉和水放入主锅,以2分/37°C/速度1 加温。
  2. 加入高筋面粉、可可粉、蛋和二砂糖,以1分/混合模式 揉面团,取出面团,整型成圆球状后放入大碗,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵30分钟。

主面团

  1. 将低筋面粉、泡打粉、盐、可可中种面团和糖放入主锅,以30秒/速度3 混合。
  2. 加入奶油,1分/混合模式 揉面团。
  3. 将面团取出用手将黑巧克力均匀揉入面团中,分成10份(每份约65克),轻柔地滚圆后放入铺有烘焙纸的烤盘内,于面团表面刷上蛋液,静置30分钟。
  4. 将烤箱预热至180°C。
  5. 将司康放入烤箱以180°C烤25-30分钟,放凉后即可享用。

 

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