食材
明太子醬
- 50 克明太子
- 25 克日式美乃滋
- 1 茶匙檸檬汁
主麵糰
- 1 茶匙乾酵母粉
- 340 克水
- 250 克高筋麵粉
- 250 克法國麵包粉
- 30 克糖
- 10 克鹽
- 20 克奶油
做法
明太子醬
- 將明太子、日式美乃滋和檸檬汁放入碗內拌勻備用。
主麵糰
- 將乾酵母粉、水、高筋麵粉、法國麵包粉、糖、鹽和奶油放入主鍋，以3分/混合模式 揉麵糰，靜置10分鐘，以3分/混合模式 揉麵糰，靜置10分鐘，再以3分/混合模式 揉麵糰，再靜置10分鐘。
- 將麵糰取出整型成圓球狀後放入碗內，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約50分鐘)。
- 將麵糰分成5份(每份約170克)，用掌心將麵糰輕輕壓平成長方型，把長邊往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一長邊往內折三分之一，放入鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵25分鐘。
- 用掌心將麵糰輕輕壓平成長方型(約8X20公分)，從長邊由下往上翻折二分之一，將麵糰平轉180度後，再將長邊由下往上翻折二分之一，將麵糰由上往下對摺，接縫處捏緊後將兩端搓尖，收口朝下放入烤盤，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵50分鐘。
- 將烤箱預熱至210°C。
- 利用刀子於麵糰表面橫劃1刀，放入烤箱以210°C烘烤16分鐘或呈金黃色，取出置於室溫備用。
- 將烤箱溫度調整為180°C。
- 於烤好的麵包表面抹上15克明太子醬，再放入烤箱以180°C烘烤6分鐘，放涼後即可享用。
小貼士
- 利用分次揉面法(揉面-靜置-揉面)，可以將麵糰揉出薄膜且不會使麵糰溫度過高。