食材
明太子酱
- 50 克明太子
- 25 克日式美乃滋
- 1 茶匙柠檬汁
主面团
- 1 茶匙干酵母粉
- 340 克水
- 250 克高筋面粉
- 250 克法国面包粉
- 30 克糖
- 10 克盐
- 20 克奶油
做法
明太子酱
- 将明太子、日式美乃滋和柠檬汁放入碗内拌匀备用。
主面团
- 将干酵母粉、水、高筋面粉、法国面包粉、糖、盐和奶油放入主锅，以3分/混合模式 揉面团，静置10分钟，以3分/混合模式 揉面团，静置10分钟，再以3分/混合模式 揉面团，再静置10分钟。
- 将面团取出整型成圆球状后放入碗内，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约50分钟)。
- 将面团分成5份(每份约170克)，用掌心将面团轻轻压平成长方型，把长边往内翻折三分之一，并以手指按压后，再将另一长边往内折三分之一，放入铺有烘焙纸的烤盘上，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵25分钟。
- 用掌心将面团轻轻压平成长方型(约8X20公分)，从长边由下往上翻折二分之一，将面团平转180度后，再将长边由下往上翻折二分之一，将面团由上往下对折，接缝处捏紧后将两端搓尖，收口朝下放入烤盘，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵50分钟。
- 将烤箱预热至210°C。
- 利用刀子于面团表面横划1刀，放入烤箱以210°C烘烤16分钟或呈金黄色，取出置于室温备用。
- 将烤箱温度调整为180°C。
- 于烤好的面包表面抹上15克明太子酱，再放入烤箱以180°C烘烤6分钟，放凉后即可享用。
小贴士
- 利用分次揉面法(揉面-静置-揉面)，可以将面团揉出薄膜且不会使面团温度过高。