巧克力焦糖海鹽冰激凌

食材

• 150 克 細砂糖
• 2 湯匙 水
• 200 克 奶油
• 1 茶匙 海鹽
• 6 顆 蛋黃
• 680 克 牛奶
• 100 克 黑巧克力 ，切塊

做法

1. 取一個鍋子，將100克細砂糖和水放入鍋中，開小火加熱用打蛋器攪拌，熬製成深褐色的焦糖，倒入奶油混合均勻備用。
2. 取一個碗放主鍋蓋上，在碗內稱出將海鹽、蛋黃和50克糖，取下混合均勻，隔70度熱水用打蛋器將蛋黃打至微微打發，備用。
3. 將焦糖奶油和牛奶放入主鍋，以5 分/95°C/速度 1烹煮，倒入碗中備用，清潔主鍋。
4. 將黑巧克力放入主鍋，以3 分/40°C/速度 1融化。
5. 加入打發的蛋黃和焦糖牛奶，以7 分/100°C/速度 2.5混合，倒入密封罐，放入冷凍室8小時，期間每2小時拿出攪拌一次，即可享用。