巧克力焦糖海盐冰激凌

食材

  • 150 克 细砂糖
  • 2 汤匙 水
  • 200 克 奶油
  • 1 茶匙 海盐
  • 6 颗 蛋黄
  • 680 克 牛奶
  • 100 克 黑巧克力 ,切块

做法

  1. 取一个锅子,将100克细砂糖和水放入锅中,开小火加热用打蛋器搅拌,熬制成深褐色的焦糖,倒入奶油混合均匀备用。
  2. 取一个碗放主锅盖上,在碗内称出将海盐、蛋黄和50克糖,取下混合均匀,隔70度热水用打蛋器将蛋黄打至微微打发,备用。
  3. 将焦糖奶油和牛奶放入主锅,以5 分/95°C/速度 1烹煮,倒入碗中备用,清洁主锅。
  4. 将黑巧克力放入主锅,以3 分/40°C/速度 1融化。
  5. 加入打发的蛋黄和焦糖牛奶,以7 分/100°C/速度 2.5混合,倒入密封罐,放入冷冻室8小时,期间每2小时拿出搅拌一次,即可享用。

 

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