巧克力焦糖海盐冰激凌

食材

• 150 克 细砂糖
• 2 汤匙 水
• 200 克 奶油
• 1 茶匙 海盐
• 6 颗 蛋黄
• 680 克 牛奶
• 100 克 黑巧克力 ，切块

做法

1. 取一个锅子，将100克细砂糖和水放入锅中，开小火加热用打蛋器搅拌，熬制成深褐色的焦糖，倒入奶油混合均匀备用。
2. 取一个碗放主锅盖上，在碗内称出将海盐、蛋黄和50克糖，取下混合均匀，隔70度热水用打蛋器将蛋黄打至微微打发，备用。
3. 将焦糖奶油和牛奶放入主锅，以5 分/95°C/速度 1烹煮，倒入碗中备用，清洁主锅。
4. 将黑巧克力放入主锅，以3 分/40°C/速度 1融化。
5. 加入打发的蛋黄和焦糖牛奶，以7 分/100°C/速度 2.5混合，倒入密封罐，放入冷冻室8小时，期间每2小时拿出搅拌一次，即可享用。