食材
- 600 克豬小排(豬腩排)，切塊(約3公分)
- 30 克紹興酒
- 1 顆蛋黃
- 30 克醬油
- 20 克細砂糖
- 30 克油，多備些刷油用
- 1 大匙太白粉
- 30 克地瓜粉
- 200 克洋蔥，切塊(約3公分)
- 20 克水
- 150 克酒釀(酒釀干燒醬)
- 200 克綜合甜椒，切塊(約3公分)
- 20 克蔥，切段(約3公分)
做法
- 將豬腩排、紹興酒、蛋黃、醬油、糖和10克油放入碗內，混合抓勻後，再加入太白粉拌勻， 靜置腌30分鐘。此時， 將烤箱預熱至180℃。
- 將腌好的豬腩排均勻沾裹地瓜粉，於沾粉的排骨上刷上少許油，放入鋪有烘焙紙的烤盤內，放入烤箱以180℃烤約20分鐘，將排骨翻面再續烤10分鐘，取出置於一旁冷卻備用。
- 將20克油和洋蔥放入主鍋，以5分/120°C/速度1 爆香。
- 加入水、酒釀干燒醬、綜合甜椒和蔥，以5分/100°C/速度1 拌炒，取出與烤過的排骨拌勻，趁熱享用。