經典豆豉醬

食材

• 150 克豆豉，洗凈，瀝干
• 120 克蒜頭
• 50 克新鮮紅辣椒，切段(約1公分)
• 40 克姜，切塊(約1公分)
• 90 克油
• 100 克醬油膏
• 50 克紹興酒
• 30 克細砂糖

做法

1. 將豆豉放入主鍋，以5秒/速度5 切碎，取出放入碗內備用。
2. 將蒜頭、辣椒和姜放入主鍋，以7秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入油，以5分/120°C/速度1 爆香。
4. 加入切碎的豆豉，以5分/120°C/速度1 拌炒。
5. 加入醬油膏、紹興酒和糖，用網鍋取代量杯置於主鍋蓋上，以10分/Varoma/速度小勺 烹煮，取出放入罐內，即可作為醬汁使用。