鹹水雞

食材

• 10 克米酒
• ½ 茶匙五香粉
• 5 ½ 茶匙鹽(含腌料和冰塊鹽水用)
• 10 克香油
• ½ 茶匙花椒粉(可選的)
• ½ 茶匙白鬍椒粉
• 400 克去骨雞腿排
• 2700 克水
• 150 克綠色花椰菜，切小朵
• 300 克冰塊
• 100 克玉米筍，對切
• 80 克新鮮黑木耳，切片(約3公分)
• 15 克蔥，切段(約3公分)
• 1 茶匙花椒粒

調味料

• 30 克蒜頭
• ½ 茶匙鹽
• 50 克水
• ¼ – ½ 茶匙白鬍椒粉，依個人口味調整
• 10 克香油
• 15 克蔥，切蔥花(裝飾用)

做法

1. 將米酒、五香粉、½茶匙鹽、香油、花椒粉和白鬍椒粉放入碗內，混合拌勻後放入去骨雞腿排，將雞腿表面平均沾裹腌料，放入冰箱冷藏腌漬至少6小時。
2. 將1500克水放入主鍋，以15分/100°C/速度小勺 加熱。
3. 加入花椰菜，以5分/100°C/速度小勺 川燙，將川燙水需保留於主鍋內，花椰菜取出放涼備用。
4. 將1200克水、冰塊和5茶匙鹽放入另一個大碗內，混合成鹽水備用。
5. 加入玉米筍和黑木耳至主鍋內，以5分/100°C/速度小勺  川燙，將川燙水保留於主鍋內，玉米筍和黑木耳取出泡入冰塊鹽水內約20分鐘，瀝干水份後備用。
6. 加入蔥段和花椒粒至主鍋內，以10分/100°C/速度小勺  烹煮。
7. 加入腌好的雞腿肉，以12分/100°C/速度小勺  烹煮，將雞腿肉取出放入冰塊鹽水內浸泡20分鐘，瀝干水份後切塊備用。

調味料

1. 將蒜頭、鹽、水、白鬍椒粉和香油放入主鍋，以10秒/速度8 調合，取出與蔬菜料和雞肉拌勻，灑上蔥花，即可享用。

小貼士

• 雞腿肉可更換為雞胸肉，烹煮時間調整為5-7分鐘即可。
• 蔬菜類的食材可依照個人喜愛調整及更換，但若選用易吸附湯汁的食材，需減少鹽水浸泡的時間。
• 如喜愛辣味口感，可在調味料內添加辣椒粉或辣椒碎。