咸水鸡

食材

• 10 克米酒
• ½ 茶匙五香粉
• 5 ½ 茶匙盐(含腌料和冰块盐水用)
• 10 克香油
• ½ 茶匙花椒粉(可选的)
• ½ 茶匙白胡椒粉
• 400 克去骨鸡腿排
• 2700 克水
• 150 克绿色花椰菜，切小朵
• 300 克冰块
• 100 克玉米笋，对切
• 80 克新鲜黑木耳，切片(约3公分)
• 15 克葱，切段(约3公分)
• 1 茶匙花椒粒

调味料

• 30 克蒜头
• ½ 茶匙盐
• 50 克水
• ¼ – ½ 茶匙白胡椒粉，依个人口味调整
• 10 克香油
• 15 克葱，切葱花(装饰用)

做法

1. 将米酒、五香粉、½茶匙盐、香油、花椒粉和白胡椒粉放入碗内，混合拌匀后放入去骨鸡腿排，将鸡腿表面平均沾裹腌料，放入冰箱冷藏腌渍至少6小时。
2. 将1500克水放入主锅，以15分/100°C/速度小勺 加热。
3. 加入花椰菜，以5分/100°C/速度小勺 川烫，将川烫水需保留于主锅内，花椰菜取出放凉备用。
4. 将1200克水、冰块和5茶匙盐放入另一个大碗内，混合成盐水备用。
5. 加入玉米笋和黑木耳至主锅内，以5分/100°C/速度小勺  川烫，将川烫水保留于主锅内，玉米笋和黑木耳取出泡入冰块盐水内约20分钟，沥干水份后备用。
6. 加入葱段和花椒粒至主锅内，以10分/100°C/速度小勺  烹煮。
7. 加入腌好的鸡腿肉，以12分/100°C/速度小勺  烹煮，将鸡腿肉取出放入冰块盐水内浸泡20分钟，沥干水份后切块备用。

调味料

1. 将蒜头、盐、水、白胡椒粉和香油放入主锅，以10秒/速度8 调合，取出与蔬菜料和鸡肉拌匀，洒上葱花，即可享用。

小贴士

• 鸡腿肉可更换为鸡胸肉，烹煮时间调整为5-7分钟即可。
• 蔬菜类的食材可依照个人喜爱调整及更换，但若选用易吸附汤汁的食材，需减少盐水浸泡的时间。
• 如喜爱辣味口感，可在调味料内添加辣椒粉或辣椒碎。