大盘鸡

食材

• 15 克辣椒油
• 1 茶匙花椒粒
• 5 克干辣椒
• 1 粒八角
• 150 克洋葱，切块(约3公分)
• 20 克蒜头，切片
• 1 ½ 大匙辣豆瓣酱(李锦记)
• 600 克带皮带骨鸡腿肉，切块(约3公分)
• ½ 茶匙干燥茴香籽
• 1 片干燥月桂叶
• 2 茶匙酱油
• 1 茶匙糖
• 200 克高汤
• 200 克马铃薯，去皮，切块(约2公分)
• 100 克青椒，切块(约2公分)
• 250 克粄条

做法

1. 将辣椒油、花椒粒、干辣椒、八角、洋葱和蒜头放入主锅，以10分/Varoma/速度小勺 爆香。
2. 加入辣豆瓣酱和鸡腿块，不需盖上量杯，以5分/Varoma/速度小勺 拌炒。
3. 加入茴香籽、月桂叶、酱油、糖和高汤，以7分/100°C/速度小勺 烹煮。
4. 加入马铃薯块，不需盖上量杯，以7分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮。
5. 加入青椒，不需盖上量杯，以2分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮，将鸡肉用筷子从主锅内取出，将汤汁保留于主锅内。
6. 加入粄条至主锅内，以4分/100°C/反转/速度小勺  烹煮，取出盛入盘内，搭配鸡肉一起享用。

小贴士

• 大盘鸡为新疆传统料理，通常会选用郫县辣豆瓣酱，为蚕豆发酵制品，风味较为浓郁。食谱中建议选用李锦记辣豆瓣酱，风味较为接近郫县豆瓣酱。
• 李锦记辣豆瓣酱为蚕豆制品，有过敏症状者，应避免食用，可用黄豆发酵的辣豆瓣酱作为替换。