川味口水雞

食材

• 400 克去骨雞腿排
• 15 克米酒
• 15 克蔥，切段(約5公分)
• 15 克姜，略拍碎
• 530 克水
• 2 大匙白芝麻醬
• 2 大匙花生醬
• 2 茶匙冰糖粉
• 1 ½ 大匙白醋
• 2 茶匙香油
• 2 大匙醬油
• 1 茶匙紅辣椒油
• 1 ½ 茶匙花椒粉
• ¼ 茶匙白鬍椒粉
• 50 克小黃瓜，切絲
• 30 克無鹽烤花生，拍碎

做法

1. 將去骨雞腿排、米酒、蔥和姜放入鋪有烘焙紙的蒸盤內，置於一旁備用。
2. 將水放入主鍋，以7分/100°C/速度小勺 加熱。
3. 取下量杯，架上蒸鍋，以12-15分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋，將雞腿取出冷卻備用。清空主鍋。
4. 將白芝麻醬、花生醬、冰糖粉、白醋、香油、醬油、紅辣椒油、花椒粉、白鬍椒粉和水放入主鍋，以10秒/速度4 混合，將醬汁取出放入碗內備用。
5. 將放涼的雞腿肉切長條狀，鋪於小黃瓜絲上、淋上醬汁和撒上花生碎，即可享用。