川味口水雞

食材

  • 400 克去骨雞腿排
  • 15 克米酒
  • 15 克蔥,切段(約5公分)
  • 15 克姜,略拍碎
  • 530 克水
  • 2 大匙白芝麻醬
  • 2 大匙花生醬
  • 2 茶匙冰糖粉
  • 1 ½ 大匙白醋
  • 2 茶匙香油
  • 2 大匙醬油
  • 1 茶匙紅辣椒油
  • 1 ½ 茶匙花椒粉
  • ¼ 茶匙白鬍椒粉
  • 50 克小黃瓜,切絲
  • 30 克無鹽烤花生,拍碎

做法

  1. 將去骨雞腿排、米酒、蔥和姜放入鋪有烘焙紙的蒸盤內,置於一旁備用。
  2. 將水放入主鍋,以7分/100°C/速度小勺 加熱。
  3. 取下量杯,架上蒸鍋,以12-15分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸鍋,將雞腿取出冷卻備用。清空主鍋。
  4. 將白芝麻醬、花生醬、冰糖粉、白醋、香油、醬油、紅辣椒油、花椒粉、白鬍椒粉和水放入主鍋,以10秒/速度4 混合,將醬汁取出放入碗內備用。
  5. 將放涼的雞腿肉切長條狀,鋪於小黃瓜絲上、淋上醬汁和撒上花生碎,即可享用。
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