咸焦糖慕斯

食材

奶糊

• 450 克牛奶
• 4 颗蛋黄
• 2 片明胶片, 放入冰水中软化

咸焦糖

• 300 克冰糖粉
• 1 茶匙柠檬汁
• 75 克鲜奶油
• ½ 茶匙盐

咸焦糖幕斯

• 4 颗蛋白

做法

奶糊

1. 将牛奶和蛋黄放入主锅，以8分/80°C/速度4 加热。将明胶片挤干水份后备用。
2. 加入泡软的明胶片，以10秒/速度4 混合。将奶糊倒入大碗中，置于一旁备用。

咸焦糖

1. 将冰糖粉和柠檬汁放入平底锅，以小火加热直到冰糖粉融化并呈现焦糖色，加入鲜奶油跟盐混合拌匀。
2. 将奶糊和咸焦糖放入主锅，以15秒/速度6 混合，将咸焦糖奶糊放入大碗中，置于一旁放凉备用。清洗并擦干主锅。

咸焦糖幕斯

1. 插入蝴蝶棒，将蛋白放入主锅，以4分/37°C/速度4 搅打。取出蝴蝶棒。将蛋白霜和已放凉的焦糖奶糊混合拌匀后，放入点心碗内，放入冰箱冷藏4小时后，即可享用。

小贴士

• 如果焦糖发生结块现象，将焦糖于炉火上再次加热，即可融化。