香蕉巧克力慕斯

食材

香蕉慕斯

• 40 克细砂糖
• 30 克水
• 2 片明胶片, 泡入冰水中软化，挤干水份
• ½ 颗莱姆, 取汁液
• 2 根香蕉, 去皮，切段(约5公分)
• 2 颗蛋白
• 250 克鲜奶油

巧克力酱

• 50 克黑巧克力, 切块
• 25 克牛奶
• 20 克鲜奶油

做法

香蕉慕斯

1. 将细砂糖和水放入主锅，以2分/80°C/速度1 加热。
2. 加入泡软的明胶片，以10秒/速度4 混合。
3. 加入莱姆和香蕉，以10秒/速度8 调合，将香蕉泥倒入大碗中置于一旁备用。清洗并擦干主锅。
4. 插入蝴蝶棒，将蛋白放入主锅，以2分30秒/速度3.5 搅打。取出蝴蝶棒，以刮刀棒将蛋白霜和香蕉泥混合均匀。清洗主锅和蝴蝶棒并擦干。
5. 插入蝴蝶棒，将鲜奶油放入主锅，以2分/速度3 搅打，将打发鲜奶油与香蕉蛋白糊混合均匀后，分别倒入6个玻璃杯中，放入冰箱冷藏2小时。

巧克力酱

1. 将黑巧克力放入主锅，以5秒/速度6 切碎。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入牛奶和鲜奶油，以3分/50°C/速度2 加热。将巧克力酱淋在香蕉慕斯上，即可享用。

小贴士

• 可准备多一点香蕉，切片后在平底锅中以奶油煎上色，再装饰于香蕉慕斯上。