凤梨反转蛋糕

食材

蛋糕

• 160 克冰糖粉
• 15 克奶油, 刷油用
• 340 克罐装凤梨片
• 4 颗蛋
• ¼ 茶匙天然香草精
• 120 克低筋面粉
• 1 小撮盐

糖浆

• 1 根新鲜柠檬香茅, 取白色部份、切段
• 1 颗莱姆, 取汁液
• 100 克糖
• 50 克水

做法

蛋糕

1. 将凤梨片用厨房纸巾吸干水份，再将50克冰糖粉均匀撒在凤梨片上，置于一旁备用。
2. 将烤箱预热至180°C。将烤模(Ø24公分)刷上奶油并铺上凤梨片后，置于一旁备用。
3. 插入蝴蝶棒，将蛋、110克冰糖粉和香草精放入主锅，以6分/37°C/速度4 搅打，再以6分/速度4 搅打。
4. 加入低筋面粉和盐，以10秒/速度3 混合。将蛋糕糊倒入备好的烤模，放入烤箱以180°C烘烤25至30分钟。取出蛋糕待稍微冷却后，将蛋糕脱模置于网架上冷却至室温。

糖浆

1. 将柠檬香茅、莱姆汁、糖和水放入主锅，以5分/100°C/速度1 烹煮。将糖浆以筛网过筛，置于室温冷却。将糖浆淋在蛋糕上，即可享用。

小贴士

• 可用新鲜凤梨取代凤梨罐头。将新鲜凤梨去芯后，切成6-8毫米的凤梨片，在平底锅中略煎为焦糖色。