荔枝覆盆子巴伐利亚蛋糕

食材

饼干派底

• 150 克冰糖粉
• 150 克杏仁粉
• 6 颗蛋白
• 250克覆盆子,可多备一些装饰用 
  或250克蓝莓,可多备一些装饰用

蛋糕体

• ½ 颗莱姆皮, 可多备一些装饰用
• 50 克水
• 4 片明胶片, 置于冰水中软化，挤干水份
• 200 克新鲜荔枝, 取果肉、去核，可多备一些装饰用
• 80 – 100 克冰糖粉
• 300 克鲜奶油
• 2 颗蛋白

做法

饼干派底

1. 将烤箱预热至170°C。将冰糖粉和杏仁粉过筛至大碗内，置于一旁备用。
2. 插入蝴蝶棒，将蛋白放入主锅，以4分/速度3.5 搅打。将蛋白取出放入大碗内，分三次加入杏仁粉和冰糖粉，以刮刀棒轻轻混合，倒入活动蛋糕模(Ø24公分)中，用刮刀棒铺平面糊，将蛋糕模放入烤箱以170°C烘烤20分钟。将蛋糕模从烤箱取出，置于室温冷却后，铺上覆盆子，置于一旁备用。

蛋糕体

1. 将莱姆皮放入主锅，以10秒/速度7 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入水，以3分/60°C/速度1 加热。
3. 加入泡软的明胶片，以10秒/速度4 混合。
4. 加入冰糖粉和新鲜荔枝，以30秒/速度9 调合。将混合物倒入大碗中，置于一旁备用。清洗并擦干主锅。
5. 插入蝴蝶棒，将鲜奶油放入主锅，以3分/速度3.5 搅打，取出蝴蝶棒。将打发鲜奶油与混合物以刮刀棒小心混合均匀，置于一旁备用。清洗主锅和蝴蝶棒并擦干。 
6. 插入蝴蝶棒，将蛋白放入主锅，以4分/速度3.5 搅打，取出蝴蝶棒。将蛋白取出放入大碗内，将蛋白与混合物以刮刀棒小心混合均匀。在蛋糕模内填入蛋糕混合物，放入冰箱冷藏3小时。以荔枝、覆盆子和莱姆皮屑做装饰，即可享用。