梅干五花

食材

  • 1350 克水
  • 25 克姜,切片
  • 40 克绍兴酒
  • 500 克五花肉,切片(厚约1公分,宽约5公分)
  • 15 克油
  • 1 只新鲜红辣椒,切段(约3公分)
  • 15 克葱,切段(约3公分)
  • 80 – 100 克梅干菜干(约1颗),洗净后沥干,略微切碎
  • 60 克酱油
  • ½ 茶匙二砂糖
  • ¼ 茶匙白胡椒粉

做法

  1. 将1000克水、10克姜片和10克绍兴酒放入主锅,以10 分/100°C/速度小勺 烹煮。
  2. 加入五花肉片,以3 分/100°C/速度小勺 川烫,取出备用。清空主锅。
  3. 将油、15克姜片、辣椒、葱段和梅干菜放入主锅,以5 分/120°C/速度1 爆香。
  4. 加入川烫好的五花肉片、酱油、350克水、30克绍兴酒、二砂糖和白胡椒粉,不需盖上量杯,以40 分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮,趁热享用。
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