醬燒豬軟骨

食材

• 1250 克水
• 350 克豬軟骨，切塊(約3公分)
• 15 克蒜頭
• 15 克油
• 15 克辣豆瓣醬
• 20 克醬油
• 15 克二砂糖
• 10 克紹興酒
• 2 茶匙豆豉，略微壓扁
• 150 克洋蔥，切塊(約3公分)
• 100 克紅蘿蔔，切塊(約3公分)
• 100 克白蘿蔔，切塊(約3公分)
• 15 克蔥，切段(約5公分)

做法

1. 將1000克水放入主鍋，以10分/100°C/速度小勺 加熱。
2. 加入豬軟骨，以5分/100°C/速度小勺 川燙，取出將軟骨表面洗凈後備用。清空主鍋。
3. 將蒜頭放入主鍋，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
4. 加入油，以5分/120°C/速度小勺 爆香。
5. 加入川燙好的豬軟骨、辣豆瓣醬、醬油、二砂糖、紹興酒和豆豉，以10分/120°C/反轉/速度小勺 拌炒。
6. 加入250克水，以20分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮。
7. 加入洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔和蔥段，以20分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮，趁熱享用。