酱烧猪软骨

食材

  • 1250 克水
  • 350 克猪软骨,切块(约3公分)
  • 15 克蒜头
  • 15 克油
  • 15 克辣豆瓣酱
  • 20 克酱油
  • 15 克二砂糖
  • 10 克绍兴酒
  • 2 茶匙豆豉,略微压扁
  • 150 克洋葱,切块(约3公分)
  • 100 克红萝卜,切块(约3公分)
  • 100 克白萝卜,切块(约3公分)
  • 15 克葱,切段(约5公分)

做法

  1. 将1000克水放入主锅,以10分/100°C/速度小勺 加热。
  2. 加入猪软骨,以5分/100°C/速度小勺 川烫,取出将软骨表面洗净后备用。清空主锅。
  3. 将蒜头放入主锅,以3秒/速度5 切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  4. 加入油,以5分/120°C/速度小勺 爆香。
  5. 加入川烫好的猪软骨、辣豆瓣酱、酱油、二砂糖、绍兴酒和豆豉,以10分/120°C/反转/速度小勺 拌炒。
  6. 加入250克水,以20分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。
  7. 加入洋葱、红萝卜、白萝卜和葱段,以20分/100°C/反转/速度小勺 烹煮,趁热享用。
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