香菇貢丸

食材

• 500 克豬粗絞肉
• 15 克干香菇(約6-8朵)，泡軟瀝干，去梗
• 1 ½ 茶匙糖
• 1 茶匙鹽
• ½ 茶匙白鬍椒粉
• 10 克米酒
• 10 克香油
• 50 克地瓜粉
• 1 顆蛋白
• 1700 克水

做法

1. 將豬粗絞肉鋪平放入盤內，放入冰箱冷凍約2小時至微凍狀態。
2. 將干香菇放入主鍋，以Turbo/0.5秒/1次 切碎，取出備用。
3. 將微凍豬絞肉、糖、鹽、白鬍椒粉、米酒、香油和地瓜粉放入主鍋，以5分/混合模式 攪拌。
4. 加入蛋白和干香菇碎，以6分/混合模式 攪拌至粉白色有黏性，取出放入冰箱冷凍30分鐘。清潔主鍋。
5. 將水放入主鍋，置入網鍋，以20分/100°C/速度小勺 加熱。
6. 取下量杯，將美善品設定以15分/100°C/速度2 烹煮，同時，利用虎口或2隻湯匙將肉漿做成圓球狀，透過主鍋蓋孔加至主鍋內，重複此動作完成所有香菇貢丸。煮熟後將香菇貢丸撈起，可依照喜愛的方式操作或放涼後置於冰箱冷藏保存。