水煮魚

食材

  • 600 克 魚排 ,切厚片,5毫米
  • 1 湯匙 料酒
  • ½ 茶匙 鹽
  • 30 克 油
  • 20 克 辣椒油
  • 2 湯匙 花椒
  • 2 湯匙 辣豆瓣醬, 如:郫縣豆瓣醬
  • 10 克 姜 ,切片
  • 3 瓣 蒜頭
  • 30 克 干紅辣椒, 切段
  • 1200 克 水
  • 200 克 新鮮黃豆芽

做法

  1. 取一個碗放在主鍋蓋上,將魚片、料酒和鹽放入碗里,拌勻腌制15分鐘,放置一旁備用。
  2. 將油、辣椒油、花椒、辣豆瓣醬、姜、蒜頭和干紅辣椒入主鍋, 以5 分/120°C/速度 小勺拌炒。
  3. 加入水,以12 分/100°C/速度 小勺烹煮。
  4. 加入新鮮黃豆芽,以3 分/100°C/反轉/速度 小勺烹煮。
  5. 置入網鍋,在網鍋內一片一片加入腌制好的魚片,以8 分/Varoma/反轉/速度 小勺烹煮。利用刮刀棒輔助將網鍋取出並將網鍋內的食材倒入大碗內,再在大碗內倒入主鍋內的食材及湯水,趁熱享用。

小貼士

  • 水煮魚,又稱「江水煮江魚」,是重慶渝北風味,看似原始的做法,味道卻不一般,水煮魚選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒椒麻益氣養血的功效,做出來的魚肉一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。「麻上頭,辣過癮」,讓水煮魚在全國流行,變成了人人都熱愛的一道名菜。
  • 您可根據個人口味調整食材內的辣椒油、花椒及干紅辣椒的重量。
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