食材
- 600 克 魚排 ，切厚片，5毫米
- 1 湯匙 料酒
- ½ 茶匙 鹽
- 30 克 油
- 20 克 辣椒油
- 2 湯匙 花椒
- 2 湯匙 辣豆瓣醬, 如：郫縣豆瓣醬
- 10 克 姜 ，切片
- 3 瓣 蒜頭
- 30 克 干紅辣椒, 切段
- 1200 克 水
- 200 克 新鮮黃豆芽
做法
- 取一個碗放在主鍋蓋上，將魚片、料酒和鹽放入碗里，拌勻腌制15分鐘，放置一旁備用。
- 將油、辣椒油、花椒、辣豆瓣醬、姜、蒜頭和干紅辣椒入主鍋， 以5 分/120°C/速度 小勺拌炒。
- 加入水，以12 分/100°C/速度 小勺烹煮。
- 加入新鮮黃豆芽，以3 分/100°C/反轉/速度 小勺烹煮。
- 置入網鍋，在網鍋內一片一片加入腌制好的魚片，以8 分/Varoma/反轉/速度 小勺烹煮。利用刮刀棒輔助將網鍋取出並將網鍋內的食材倒入大碗內，再在大碗內倒入主鍋內的食材及湯水，趁熱享用。
小貼士
- 水煮魚，又稱「江水煮江魚」，是重慶渝北風味，看似原始的做法，味道卻不一般，水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒椒麻益氣養血的功效，做出來的魚肉一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行，變成了人人都熱愛的一道名菜。
- 您可根據個人口味調整食材內的辣椒油、花椒及干紅辣椒的重量。