食材
- 600 克 鱼排 ，切厚片，5毫米
- 1 汤匙 料酒
- ½ 茶匙 盐
- 30 克 油
- 20 克 辣椒油
- 2 汤匙 花椒
- 2 汤匙 辣豆瓣酱, 如：郫县豆瓣酱
- 10 克 姜 ，切片
- 3 瓣 蒜头
- 30 克 干红辣椒, 切段
- 1200 克 水
- 200 克 新鲜黄豆芽
做法
- 取一个碗放在主锅盖上，将鱼片、料酒和盐放入碗里，拌匀腌制15分钟，放置一旁备用。
- 将油、辣椒油、花椒、辣豆瓣酱、姜、蒜头和干红辣椒入主锅， 以5 分/120°C/速度 小勺拌炒。
- 加入水，以12 分/100°C/速度 小勺烹煮。
- 加入新鲜黄豆芽，以3 分/100°C/反转/速度 小勺烹煮。
- 置入网锅，在网锅内一片一片加入腌制好的鱼片，以8 分/Varoma/反转/速度 小勺烹煮。利用刮刀棒辅助将网锅取出并将网锅内的食材倒入大碗内，再在大碗内倒入主锅内的食材及汤水，趁热享用。
小贴士
- 水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，看似原始的做法，味道却不一般，水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒椒麻益气养血的功效，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行，变成了人人都热爱的一道名菜。
- 您可根据个人口味调整食材内的辣椒油、花椒及干红辣椒的重量。