作者：億文
食材
此配方適合8寸圓模，若用7寸中空模按4個蛋的份量依次減量。
- 淡奶油 200g
- 低粉 80g
- 糖 80g
- 雞蛋 5個
- 可可粉 2大勺
步驟
- 在一個大盆里，把淡奶油加低粉用蛋抽劃「Z」字拌勻至無乾粉；
- 主鍋無油無水保持乾燥，插入蝴蝶棒，加入蛋清和白糖，3.5分鐘/速度3.5打發至乾性,剛出現小尖鉤即可，不要過度打發，不容易和蛋黃糊拌勻；
- 蛋黃加入麵糊仍然劃「Z」 字用蛋抽攪拌均勻，不要畫圈，麵粉易出筋；
- 將蛋黃糊分出1/3到另一一個盆，加入可可粉攪拌均勻備用；
- 將打發好的蛋白加1/3到原味蛋黃糊中切拌均勻，再加入1/3的蛋白霜拌勻。將剩餘的1/3蛋白霜加入可可蛋黃糊中拌勻；
- 把可可麵糊倒入原味麵糊中，隨意攪拌幾下成大理石狀即可，不要過度攪拌使紋理消失；
- 烤箱預熱160度，麵糊倒入模具後輕輕震幾下，震去小氣泡，上下火160度烤50分鐘，出爐倒扣放涼後脫模。