食材
水油皮
- 100 克水
- 15 克糖
- 45 克豬油
- 210 克中筋麵粉
油酥
- 150 克低筋麵粉
- 60 克豬油
燒餅
- 2 大匙白芝麻
- 2 大匙黑芝麻
- 240 克蜜紅豆餡(市售或自製),分成12份
- 水,少許
做法
水油皮
- 將水、糖和豬油放入主鍋,以20秒/速度4 混合,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入中筋麵粉,以1分/混合模式 混合成細碎狀,取出整型成大團狀後分割成12份,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
油酥
- 將低筋麵粉和豬油放入主鍋,以30秒/速度4 混合,取出用手整型成團狀,分割成12份(每份約15克),蓋上保鮮膜備用。
燒餅
- 將水油皮壓扁包入油酥,封口面朝下,以擀麵棍輕輕從中間往兩邊擀,從末端往上捲成圓柱狀,轉90度封口朝上再擀開,捲成圓柱狀,拉起兩端往中間捏合,壓扁即為油酥皮,蓋上保鮮膜,重複操作完成全部油酥皮。
- 將烤箱預熱至200°C。將白芝麻與黑芝麻混合後備用。
- 將油酥皮用擀麵棍擀成圓形(Ø約6公分),包入蜜紅豆餡並整型成圓型,並捏緊封口,將封口朝下,略微用手掌壓扁成圓扁狀,表面刷上水,沾上一層綜合芝麻,放入鋪有烘焙紙的烤盤內,靜置20分鐘。
- 將燒餅放入烤箱以200°C烘烤20分鐘或表面成金黃色,取出置於室溫稍微冷卻,即可享用。