紅豆燒餅

食材

水油皮

  • 100 克水
  • 15 克糖
  • 45 克豬油
  • 210 克中筋麵粉

油酥

  • 150 克低筋麵粉
  • 60 克豬油

燒餅

  • 2 大匙白芝麻
  • 2 大匙黑芝麻
  • 240 克蜜紅豆餡(市售或自製),分成12份
  • 水,少許

做法

水油皮

  1. 將水、糖和豬油放入主鍋,以20秒/速度4 混合,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
  2. 加入中筋麵粉,以1分/混合模式 混合成細碎狀,取出整型成大團狀後分割成12份,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。

油酥

  1. 將低筋麵粉和豬油放入主鍋,以30秒/速度4 混合,取出用手整型成團狀,分割成12份(每份約15克),蓋上保鮮膜備用。

燒餅

  1. 將水油皮壓扁包入油酥,封口面朝下,以擀麵棍輕輕從中間往兩邊擀,從末端往上捲成圓柱狀,轉90度封口朝上再擀開,捲成圓柱狀,拉起兩端往中間捏合,壓扁即為油酥皮,蓋上保鮮膜,重複操作完成全部油酥皮。
  2. 將烤箱預熱至200°C。將白芝麻與黑芝麻混合後備用。
  3. 將油酥皮用擀麵棍擀成圓形(Ø約6公分),包入蜜紅豆餡並整型成圓型,並捏緊封口,將封口朝下,略微用手掌壓扁成圓扁狀,表面刷上水,沾上一層綜合芝麻,放入鋪有烘焙紙的烤盤內,靜置20分鐘。
  4. 將燒餅放入烤箱以200°C烘烤20分鐘或表面成金黃色,取出置於室溫稍微冷卻,即可享用。

 

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