咸酥燒餅

食材

水油皮

• 100 克水
• 15 克糖
• 45 克豬油
• 210 克中筋麵粉

油酥

• 150 克低筋麵粉
• 60 克豬油

蔥內餡

• 180 克蔥，切蔥花
• 30 克豬油
• 15 克低筋麵粉
• 1 茶匙鹽
• 1 ½ 茶匙白鬍椒粉
• 水，少許
• 白芝麻，少許

做法

水油皮

1. 將水、糖和豬油放入主鍋，以20秒/速度4 混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入中筋麵粉，以1分/混合模式 混合成細碎狀，取出整型成大團狀後分割成12份，封上保鮮膜，靜置20分鐘。

油酥

1. 將低筋麵粉和豬油放入主鍋，以30秒/速度4 混合，取出用手整型成團狀，分割成12份(每份約15克)，蓋上保鮮膜備用。

蔥內餡

1. 將蔥花、豬油、低筋麵粉、鹽和白鬍椒粉放入主鍋，以1分/速度4 混合，取出放入碗內，分為12份(每份約15克)，靜置10分鐘。
2. 將水油皮壓扁包入油酥，封口面朝下，以擀麵棍輕輕從中間往兩邊擀，從末端往上捲成圓柱狀，轉90度封口朝上再擀開，捲成圓柱狀，拉起兩端往中間捏合，壓扁即為油酥皮，蓋上保鮮膜，重複操作完成全部油酥皮。
3. 將烤箱預熱至200°C。
4. 將油酥皮用擀麵棍擀成圓形(Ø約6公分)，包入內餡整型成圓型，並捏緊封口，將封口朝下，略微用手掌壓扁成圓扁狀，表面刷上水，沾上一層白芝麻，放入鋪有烘焙紙的烤盤內，靜置20分鐘。
5. 將燒餅放入烤箱以200°C烘烤20分鐘或表面呈金黃色，取出置於室溫稍微冷卻，即可享用。