食材
水油皮
- 100 克水
- 15 克糖
- 45 克豬油
- 210 克中筋麵粉
油酥
- 150 克低筋麵粉
- 60 克豬油
蔥內餡
- 180 克蔥,切蔥花
- 30 克豬油
- 15 克低筋麵粉
- 1 茶匙鹽
- 1 ½ 茶匙白鬍椒粉
- 水,少許
- 白芝麻,少許
做法
水油皮
- 將水、糖和豬油放入主鍋,以20秒/速度4 混合,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入中筋麵粉,以1分/混合模式 混合成細碎狀,取出整型成大團狀後分割成12份,封上保鮮膜,靜置20分鐘。
油酥
- 將低筋麵粉和豬油放入主鍋,以30秒/速度4 混合,取出用手整型成團狀,分割成12份(每份約15克),蓋上保鮮膜備用。
蔥內餡
- 將蔥花、豬油、低筋麵粉、鹽和白鬍椒粉放入主鍋,以1分/速度4 混合,取出放入碗內,分為12份(每份約15克),靜置10分鐘。
- 將水油皮壓扁包入油酥,封口面朝下,以擀麵棍輕輕從中間往兩邊擀,從末端往上捲成圓柱狀,轉90度封口朝上再擀開,捲成圓柱狀,拉起兩端往中間捏合,壓扁即為油酥皮,蓋上保鮮膜,重複操作完成全部油酥皮。
- 將烤箱預熱至200°C。
- 將油酥皮用擀麵棍擀成圓形(Ø約6公分),包入內餡整型成圓型,並捏緊封口,將封口朝下,略微用手掌壓扁成圓扁狀,表面刷上水,沾上一層白芝麻,放入鋪有烘焙紙的烤盤內,靜置20分鐘。
- 將燒餅放入烤箱以200°C烘烤20分鐘或表面呈金黃色,取出置於室溫稍微冷卻,即可享用。