生煎包

食材

肉餡

• 400 克豬粗絞肉
• 1 茶匙鹽
• 15 克糖
• ½ 茶匙白鬍椒粉
• 1 茶匙黑麻油
• 15 克醬油
• 50 克水

包子麵糰

• 250 克水
• 15 克糖
• 1 茶匙乾酵母粉
• 500 克中筋麵粉
• ½ 茶匙鹽
• 5 克油
• 中筋麵粉，少許(灑粉用)

煎包

• 1 大匙油
• 100 克水
• 1 茶匙黑芝麻
• 15 克蔥，切蔥花

做法

肉餡

1. 將豬粗絞肉、鹽、糖、白鬍椒粉、麻油、醬油和水放入主鍋，以20秒/速度3 混合，再以1分/混合模式 混合，取出放入碗內，置入冰箱冷藏備用。

包子麵糰

1. 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度1 加溫。
2. 加入中筋麵粉、鹽和油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出放入碗內，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
3. 將麵糰分成20份(每份約35克)，於撒粉的檯面上將麵糰以擀麵棍擀成外薄內厚的圓片(約Ø7公分)，放入20克內餡，將麵皮往上拉，邊折邊轉將收口捏緊，置於一旁備用，重覆動作以完成20個，將包好的生煎包靜置15分鐘。

煎包

1. 於帶蓋的平底鍋內放入1大匙油，放入生煎包，蓋上鍋蓋，以小火煎至底部金黃，加入50克水，蓋上鍋蓋煎至水干(約5分鐘)，再加入50克水，再蓋上鍋煎至水干(約5分鐘)，掀開鍋蓋撒上黑芝麻和蔥花，再煎1分鐘，趁熱享用。

小貼士

• 包好的生煎包若沒有要馬上享用，可以放入冰箱冷凍保存，帶要享用時，略微退冰後即可依照食譜指示操作。