生煎包

食材

肉馅

• 400 克猪粗绞肉
• 1 茶匙盐
• 15 克糖
• ½ 茶匙白胡椒粉
• 1 茶匙黑麻油
• 15 克酱油
• 50 克水

包子面团

• 250 克水
• 15 克糖
• 1 茶匙干酵母粉
• 500 克中筋面粉
• ½ 茶匙盐
• 5 克油
• 中筋面粉，少许(洒粉用)

煎包

• 1 大匙油
• 100 克水
• 1 茶匙黑芝麻
• 15 克葱，切葱花

做法

肉馅

1. 将猪粗绞肉、盐、糖、白胡椒粉、麻油、酱油和水放入主锅，以20秒/速度3 混合，再以1分/混合模式 混合，取出放入碗内，置入冰箱冷藏备用。

包子面团

1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度1 加温。
2. 加入中筋面粉、盐和油，以3分/混合模式 揉面团，取出放入碗内，盖上保鲜膜，静置30分钟。
3. 将面团分成20份(每份约35克)，于撒粉的台面上将面团以擀面棍擀成外薄内厚的圆片(约Ø7公分)，放入20克内馅，将面皮往上拉，边折边转将收口捏紧，置于一旁备用，重复动作以完成20个，将包好的生煎包静置15分钟。

煎包

1. 于带盖的平底锅内放入1大匙油，放入生煎包，盖上锅盖，以小火煎至底部金黄，加入50克水，盖上锅盖煎至水干(约5分钟)，再加入50克水，再盖上锅煎至水干(约5分钟)，掀开锅盖撒上黑芝麻和葱花，再煎1分钟，趁热享用。

小贴士

• 包好的生煎包若没有要马上享用，可以放入冰箱冷冻保存，带要享用时，略微退冰后即可依照食谱指示操作。