古早味小籠包

食材

內餡

• 400 克豬粗絞肉
• 50 克蔥，切蔥花
• ½ 茶匙鹽
• 5 克糖
• ½ 茶匙白鬍椒粉
• 2 茶匙香油
• 80 克水

包子麵糰

• 140 克水
• 10 克糖
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 280 克中筋麵粉，多備一些撒粉用
• ½ 茶匙鹽
• 10 克油

蒸包子

• 500 克水

做法

內餡

1. 將豬絞肉、蔥花、鹽、糖、白鬍椒粉、香油和水放入主鍋，以3分/混合模式 混合，取出放入碗內，置入冰箱冷藏備用。

包子麵糰

1. 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度小勺 加溫。
2. 加入中筋麵粉、鹽和油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出放入碗內，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
3. 將麵糰分成30等份(每份約15克)，於灑粉的檯面上將麵糰以擀麵棍擀成外薄內厚的圓片(約Ø6公分)，放入15克內餡，將麵皮往上拉，邊折邊轉將收口捏緊，放在饅頭紙上，重覆動作以完成30個，將15個小籠包平均放入蒸盤和蒸鍋內，蓋上蒸鍋蓋，靜置30分鐘。剩餘的15個小籠包蓋上保鮮膜後待第二次蒸煮或放入冰箱冷凍保存。

蒸包子

1. 將水放入主鍋，以7分/100°C/速度1 加熱。
2. 取下量杯，架上蒸鍋組，以15-20分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋組，靜置5分鐘後再打開蒸鍋蓋，稍微冷卻後，即可搭配沾醬享用。