古早味小笼包

食材

内馅

• 400 克猪粗绞肉
• 50 克葱，切葱花
• ½ 茶匙盐
• 5 克糖
• ½ 茶匙白胡椒粉
• 2 茶匙香油
• 80 克水

包子面团

• 140 克水
• 10 克糖
• ½ 茶匙干酵母粉
• 280 克中筋面粉，多备一些撒粉用
• ½ 茶匙盐
• 10 克油

蒸包子

• 500 克水

做法

内馅

1. 将猪绞肉、葱花、盐、糖、白胡椒粉、香油和水放入主锅，以3分/混合模式 混合，取出放入碗内，置入冰箱冷藏备用。

包子面团

1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度小勺 加温。
2. 加入中筋面粉、盐和油，以3分/混合模式 揉面团，取出放入碗内，盖上保鲜膜，静置30分钟。
3. 将面团分成30等份(每份约15克)，于洒粉的台面上将面团以擀面棍擀成外薄内厚的圆片(约Ø6公分)，放入15克内馅，将面皮往上拉，边折边转将收口捏紧，放在馒头纸上，重覆动作以完成30个，将15个小笼包平均放入蒸盘和蒸锅内，盖上蒸锅盖，静置30分钟。剩余的15个小笼包盖上保鲜膜后待第二次蒸煮或放入冰箱冷冻保存。

蒸包子

1. 将水放入主锅，以7分/100°C/速度1 加热。
2. 取下量杯，架上蒸锅组，以15-20分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组，静置5分钟后再打开蒸锅盖，稍微冷却后，即可搭配沾酱享用。