食材
- 650 克水
- 20 克糖
- ½ 茶匙乾酵母粉
- 300 克中筋麵粉
- ½ 茶匙鹽，需多備一些
- 10 克油，需多備一些
- 50 克蔥，切蔥花
做法
- 將150克水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度1 加溫。
- 加入中筋麵粉、鹽和油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出整型成圓球狀，置於大碗內，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
- 將麵糰取出利用擀麵棍擀壓成約35公分x15公分x0.5公分面片狀，在表層平均刷上少許油、鹽和蔥花，用手稍微將蔥花壓入至麵皮內，將麵皮由長邊處往上折⅓ (摺疊後大小為35公分X10公分)，再將上邊麵皮往下摺疊至第二層之上(摺疊後大小為35公分X5公分)，稍微用手按壓麵皮，使每層麵皮黏在一起。
- 將麵皮平均切割成16等份，將1份麵皮疊在另一份麵皮上，重複操作完成8份後靜置20分鐘。
- 利用一根筷子於麵皮的短邊中央處按壓出一條線，將麵皮向左右兩側拉長(約30公分)後對摺，將筷子穿過折心，將麵皮邊拉邊旋轉成麻花狀，取下筷子，將兩側收至麵糰底部，稍微整型成圓狀，放入鋪有烘焙紙的蒸鍋內，靜置30分鐘。重複操作以完成8份蔥花捲。
- 將500克水放入主鍋，以7分/100°C/速度小勺 加熱。
- 取下量杯，架上蒸鍋，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋，趁熱享用。