食材
- 650 克水
- 20 克糖
- ½ 茶匙干酵母粉
- 300 克中筋面粉
- ½ 茶匙盐，需多备一些
- 10 克油，需多备一些
- 50 克葱，切葱花
做法
- 将150克水、糖和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度1 加温。
- 加入中筋面粉、盐和油，以3分/混合模式 揉面团，取出整型成圆球状，置于大碗内，盖上保鲜膜，静置30分钟。
- 将面团取出利用擀面棍擀压成约35公分x15公分x0.5公分面片状，在表层平均刷上少许油、盐和葱花，用手稍微将葱花压入至面皮内，将面皮由长边处往上折⅓ (折叠后大小为35公分X10公分)，再将上边面皮往下折叠至第二层之上(折叠后大小为35公分X5公分)，稍微用手按压面皮，使每层面皮黏在一起。
- 将面皮平均切割成16等份，将1份面皮叠在另一份面皮上，重复操作完成8份后静置20分钟。
- 利用一根筷子于面皮的短边中央处按压出一条线，将面皮向左右两侧拉长(约30公分)后对折，将筷子穿过折心，将面皮边拉边旋转成麻花状，取下筷子，将两侧收至面团底部，稍微整型成圆状，放入铺有烘焙纸的蒸锅内，静置30分钟。重复操作以完成8份葱花卷。
- 将500克水放入主锅，以7分/100°C/速度小勺 加热。
- 取下量杯，架上蒸锅，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅，趁热享用。