作者：亿文
食材
此配方适合8寸圆模，若用7寸中空模按4个蛋的份量依次减量。
- 淡奶油 200g
- 低粉 80g
- 糖 80g
- 鸡蛋 5个
- 可可粉 2大勺
步骤
- 在一个大盆里，把淡奶油加低粉用蛋抽划“Z”字拌匀至无干粉；
- 主锅无油无水保持干燥，插入蝴蝶棒，加入蛋清和白糖，3.5分钟/速度3.5打发至干性,刚出现小尖钩即可，不要过度打发，不容易和蛋黄糊拌匀；
- 蛋黄加入面糊仍然划“Z” 字用蛋抽搅拌均匀，不要画圈，面粉易出筋；
- 将蛋黄糊分出1/3到另一一个盆，加入可可粉搅拌均匀备用；
- 将打发好的蛋白加1/3到原味蛋黄糊中切拌均匀，再加入1/3的蛋白霜拌匀。将剩余的1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中拌匀；
- 把可可面糊倒入原味面糊中，随意搅拌几下成大理石状即可，不要过度搅拌使纹理消失；
- 烤箱预热160度，面糊倒入模具后轻轻震几下，震去小气泡，上下火160度烤50分钟，出炉倒扣放凉后脱模。