鹽麴野菇豆腐蓋飯

食材

鹽麴野菇豆腐

• 10 克姜
• 15 克油
• 100 克新鮮綜合菇類，去根部，切段(約2公分)
• 80 克新鮮黑木耳，切塊
• 50 克紅蘿蔔，去皮，切塊
• 200 克板豆腐，切丁(約1公分)
• 1 大匙鹽麴
• 2 茶匙素蚝油
• 5 克糖(可選的)
• 70 克水
• 15 克蔥，切段(約2公分)

蒸煮

• 1200 克水
• 200 克白米

做法

鹽麴野菇豆腐

1. 將姜放入主鍋，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入油，以5分/120°C/速度1 爆香。
3. 插入蝴蝶棒，加入綜合菇類、木耳、紅蘿蔔和板豆腐，以5分/100°C/速度小勺 拌炒。
4. 加入鹽麴、素蚝油、糖、水和蔥段，以10分/100°C/速度小勺 烹煮，取出放入碗內，蓋上耐熱保鮮膜，置入蒸鍋內備用。

蒸煮

1. 將水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內放入白米，架上蒸鍋，以18分/100°C/速度2 烹煮，將蒸鍋取下，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將鹽麴野菇豆腐鋪在白飯，趁熱享用。