鹽麴野菇豆腐蓋飯

食材

鹽麴野菇豆腐

  • 10 克姜
  • 15 克油
  • 100 克新鮮綜合菇類,去根部,切段(約2公分)
  • 80 克新鮮黑木耳,切塊
  • 50 克紅蘿蔔,去皮,切塊
  • 200 克板豆腐,切丁(約1公分)
  • 1 大匙鹽麴
  • 2 茶匙素蚝油
  • 5 克糖(可選的)
  • 70 克水
  • 15 克蔥,切段(約2公分)

蒸煮

  • 1200 克水
  • 200 克白米

做法

鹽麴野菇豆腐

  1. 將姜放入主鍋,以3秒/速度5 切碎,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
  2. 加入油,以5分/120°C/速度1 爆香。
  3. 插入蝴蝶棒,加入綜合菇類、木耳、紅蘿蔔和板豆腐,以5分/100°C/速度小勺 拌炒。
  4. 加入鹽麴、素蚝油、糖、水和蔥段,以10分/100°C/速度小勺 烹煮,取出放入碗內,蓋上耐熱保鮮膜,置入蒸鍋內備用。

蒸煮

  1. 將水放入主鍋,置入網鍋,在網鍋內放入白米,架上蒸鍋,以18分/100°C/速度2 烹煮,將蒸鍋取下,利用刮刀棒輔助將網鍋取出,將鹽麴野菇豆腐鋪在白飯,趁熱享用。

 

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