翡翠白玉羹

食材

• 150 克小油菜, 只取葉子
• 900 克水
• 2 顆蛋, 稍微打散
• 1 大匙太白粉
• 10 克油
• 100 克新鮮乾貝(生乾貝)
• 100 克嫩豆腐, 切小塊(約1公分)
• 1 ½ 茶匙鹽
• ½ 茶匙白鬍椒粉

做法

1. 將小油菜和100克水放入主鍋，以30秒/速度10 調合，使用篩網過濾，將青菜汁和青菜泥分裝至不同碗內備用。清洗主鍋。
2. 將蛋和太白粉加至裝有青菜汁的碗內，混勻後置於一旁備用。
3. 將油放入主鍋，以3分/120°C/速度小勺 加熱。
4. 加入青菜泥，以3分/120°C/速度小勺 拌炒。
5. 加入800克水，以8分/100°C/速度小勺 烹煮。
6. 加入生乾貝、嫩豆腐、鹽和白鬍椒粉，以3分/100°C/速度小勺 烹煮，同時，將混勻的青菜汁加至主鍋蓋上，使其透過量杯蓋邊緣緩慢加入主鍋。取出放入大碗內，趁熱享用。

小貼士

• 青菜泥需以熱油拌炒才能保持翠綠。
• 可使用其他當季的綠色蔬菜來取代小油菜。