翡翠白玉羹

食材

• 150 克小油菜, 只取叶子
• 900 克水
• 2 颗蛋, 稍微打散
• 1 大匙太白粉
• 10 克油
• 100 克新鲜干贝(生干贝)
• 100 克嫩豆腐, 切小块(约1公分)
• 1 ½ 茶匙盐
• ½ 茶匙白胡椒粉

做法

1. 将小油菜和100克水放入主锅，以30秒/速度10 调合，使用筛网过滤，将青菜汁和青菜泥分装至不同碗内备用。清洗主锅。
2. 将蛋和太白粉加至装有青菜汁的碗内，混匀后置于一旁备用。
3. 将油放入主锅，以3分/120°C/速度小勺 加热。
4. 加入青菜泥，以3分/120°C/速度小勺 拌炒。
5. 加入800克水，以8分/100°C/速度小勺 烹煮。
6. 加入生干贝、嫩豆腐、盐和白胡椒粉，以3分/100°C/速度小勺 烹煮，同时，将混匀的青菜汁加至主锅盖上，使其透过量杯盖边缘缓慢加入主锅。取出放入大碗内，趁热享用。

小贴士

• 青菜泥需以热油拌炒才能保持翠绿。
• 可使用其他当季的绿色蔬菜来取代小油菜。