孔雀烏魚子

食材

• 100 克花枝, 切塊
• 100 克紅鯛魚片, 切塊
• 1 塊烏魚子. (約150克)
• 2 大匙米酒
• ¼ 茶匙鹽
• 2 茶匙糖
• ¼ 茶匙白鬍椒粉
• 1 片海苔，對半切
• 1 片豆紙，攤平，對半切
• 50 克黑芝麻
• 500 克水, 需多備一些
• 2 根蒜苗, 切斜片

做法

1. 將花枝和紅鯛魚片放入冰箱冷凍30分鐘。
2. 將烏魚子和1大匙米酒放入深盤內，靜置10分鐘後，將烏魚子的外膜取下並將左右邊剝開備用。
3. 將半凍的花枝和紅鯛魚片放入主鍋，以10秒/速度6 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
4. 加入米酒、鹽、糖和白鬍椒粉，以1分/速度3 混合成泥，取出放入碗內備用，清洗主鍋。
5. 用半張海苔，塗上少許(約2茶匙)的花枝魚漿，再放上半張生豆皮和半塊烏魚子，由下往上捲起包住半塊烏魚子。重複此步驟1次，包成兩卷海苔豆皮烏魚子卷。
6. 將手沾上水，取約90克的花枝魚漿，均勻包覆住海苔豆皮烏魚子卷，整形成長條狀後，於魚漿外側均勻沾上黑芝麻，用鋁箔紙包覆後，放入蒸盤內備用。
7. 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以20-25分/Varoma/速度1 蒸煮，如有需要，可視魚漿包覆的厚度延長5分鐘的蒸煮時間。
8. 將蒸熟的孔雀烏魚子取出切片，即可搭配蒜苗享用。